Na adrese Třída 5. května 5 ve Včelné najdete pekárnu Chleba se solí. Její postup začíná u mouky, vody a soli a pokračuje ručním zpracováním těsta, dlouhým kvašením a dvojím pečením. Pro návštěvníky, které zajímá jídlo i řemeslná výroba, je to příležitost nahlédnout do procesu, který se běžně odehrává ještě předtím, než se chléb objeví v obchodě.
Kvas, který potřebuje čas
Pekárna uvádí, že při přípravě chleba nepoužívá pekařské kvasnice. Základem je vlastní kvas připravovaný z mouky z celého zrna, jehož kvašení může zabrat až tři dny. Práce na bochníku tak začíná dlouho před samotným pečením a jeho výrobu nelze snadno uspěchat podle potřeby další várky.
Kvas pomáhá těstu přirozeně kynout a dlouhé kvašení patří k charakteru tohoto způsobu pečení. Výslednou chuť ovlivňuje více okolností, mimo jiné druh mouky a vedení těsta. Pekárna klade důraz na jednoduché složení a ruční práci: důležitá je tedy nejen volba surovin, ale také zkušenost s tím, jak těsto vést.
Bochník se peče nadvakrát
Po přípravě těsta následují dvě fáze pečení. První podle pekárny vytváří strukturu chleba, druhá probíhá před prodejem a pomáhá dotvořit kůrku. Každá etapa má svůj účel a dohromady tvoří postup, který je vzdálený představě rychlé výroby hotového pečiva.
Pekárna také popisuje práci s obilím z jižní Moravy a mletí celých zrn ve mlýně v rakouském Raabs an der Thaya. Údaje o původu surovin se v různých popisech liší, proto nelze konkrétní dodavatele ani jejich současné zapojení považovat za jednoznačně potvrzené. Cesta od zrna přes kvas až k bochníku je přesto součástí toho, jak pekárna svůj způsob výroby představuje.
Místní pekárna a možnost exkurze
Chleba se solí působí v jihočeské obci Včelná. Reportáž z roku 2020 představila Jakuba Pavlovského jako zakladatele a majitele a tehdejší pekárnu popsala jako podnik s rodinnou atmosférou. Jde o obraz provozu v dané době; informace o tehdejším počtu zaměstnanců či dalších pobočkách proto nevypovídají o jeho současné podobě.
Obec v minulosti zveřejnila pozvánku na exkurzi do pekárny, její termín už ale uplynul. Nové prohlídky nejsou potvrzené, a případné možnosti je proto potřeba zjistit u pekárny nebo obce. Otevírací dobu, aktuální sortiment ani možnost posezení se nepodařilo spolehlivě potvrdit; provozovna je na adrese Třída 5. května 5, 373 82 Včelná.