Pokud při výletě do Železnice na Jičínsku hledáte místo na zákusek, s cukrářstvím v Šimonově ulici už počítat nelze. Oficiální web města uvádí, že provozovna je uzavřená od 1. září 2023. Starší katalogy stále mohou zobrazovat adresu i původní otevírací dobu, ty ale nepopisují současný stav.
Zákusky podle starších cukrářských norem
Výroba se v cukrářství rozběhla v roce 2011. Nabídka zahrnovala klasické i méně obvyklé zákusky, minizákusky, dorty včetně svatebních a také trvanlivější cukrářské výrobky. Důraz se kladl na přípravu ze základních surovin, bez hotových směsí a zlepšujících přípravků.
Receptury vycházely z technologických norem pro cukrářskou výrobu z let 1958 až 1985. Opíraly se také o publikaci České cukrářství BH a další starší i novější cukrářské knihy. Výsledek tak nestál jen na vzpomínce na někdejší sladkosti, ale na postupech tradičního řemesla, od šlehání a pečení po plnění a odležení.
Místní stopu zanechaly i větrníky
O tom, že si cukrářství našlo své příznivce, svědčí zmínka v místním zpravodaji o větrnících od pana J. Rohlíčka, které si lidé tradičně objednávali. Tato připomínka ale nedokládá, že jsou větrníky k dostání dnes, ani nevystihuje celý tehdejší sortiment.
Cukrářské výrobky mívaly v životě menšího města své místo při oslavách i společenských událostech. Železnické cukrářství tak zůstává součástí místní každodennosti a vzpomínek, ačkoli jeho někdejší nabídka už návštěvníkům není k dispozici. Z dostupných údajů není jasné, zda šlo o definitivní konec, dočasné uzavření, změnu provozovatele nebo zda se provoz někdy obnoví.
Co navštívit v Železnici
Výlet do města má i jiné zastávky než bývalou cukrárnu. Za pozornost stojí Vlastivědné muzeum a galerie, kostel svatého Jiljí i historické městské objekty. Cukrářství na Šimonově ulici je dnes především připomínkou podniku, který nabízel české zákusky, svatební dorty a receptury opřené o starší cukrářské normy.