Prohlídku vinice nebo sklepa s výkladem si lze domluvit v Ždánicích, kde vinařství spojuje několik generací výsadby s různými způsoby zrání. Vinice leží na úpatí kopce Panák v nadmořské výšce přibližně 340 až 350 metrů. Podloží tvoří opuka, které vinařství přisuzuje výraznější mineralitu a osobitý aromatický projev místních vín.
Od výsadby z roku 1990 k odolným odrůdám
Starší vinohrad založil v roce 1990 Vítězslav Hynek. Rostou v něm Müller Thurgau, Ryzlink rýnský, Veltlínské zelené, Muškát Moravský, Rulandské šedé, Zweigeltrebe a Modrý portugal.
V letech 2014 až 2017 k němu přibyla mladší výsadba o rozloze zhruba půl hektaru, o kterou pečuje vinař Martin Fořt. Její skladba stojí hlavně na PIWI odrůdách, které lépe odolávají houbovým chorobám. Patří mezi ně Solaris, Souvignier Gris, Ravel Blanc, Cabernet Blanc, Cabernet Cortis, Cabaret Noir a Pinotin. Tato novošlechtění pocházejí mimo jiné z Německa a Švýcarska.
Každá výsadba zraje jinak
Vína ze starší vinice zrají převážně v akátových sudech. Mladší odrůdy dávají prostor také kameninovým nádobám a u menších šarží sklu. Některá vína zrají ve starém kamenném sklepě v kombinaci akátových sudů a kameniny.
Součástí výroby je kvašení v nádobách s plovoucími víky, biologické odbourávání kyselin i delší ležení na jemných kalech. Červená vína nechávají vinaři několik měsíců ležet na rmutu. Způsob zpracování tak přizpůsobují jednotlivým odrůdám a šaržím.
Sklep ve starém zájezdním hostinci
Vinařství je rodinným podnikem s tradicí od roku 1990 a jeho zázemí tvoří statek, dříve zájezdní hostinec, který majitelé postupně opravují. Hospodaří přibližně na 1,3 hektaru vinic. Nabídka zahrnuje lahvová i sudová vína a menší rozsah podniku umožňuje věnovat se jednotlivým šaržím i přímému kontaktu s návštěvníky.
Prohlídku vinice nebo sklepa s odborným výkladem je možné domluvit předem telefonicky, zpravidla o víkendech. Kontakt na vinařství: 775 214 669, info@vinonastatku.cz.
Adresa je Ždánice 66, 281 63 Ždánice ve Středočeském kraji. Nejde o Ždánice na Hodonínsku, se kterými se název může plést; místo degustace lze upřesnit telefonicky.