Po dni stráveném v Českém krasu může přijít na řadu večeře v Papiliu. Restaurace ve Vysokém Újezdu u Berouna získala v prosinci 2025 v prvním celostátním výběru MICHELIN Guide Czechia dvě hvězdy. Stala se tak první restaurací v Česku s tímto hodnocením a přivedla pozornost také do malé středočeské obce.
Večeře v někdejších zámeckých stájích
Papilio najdete v historickém areálu kulturní památky, který tvoří zámek, kaple, strážní domek, ohradní zeď s branami, sochy a zbytek zahrady. Restaurace se usadila v bývalých stájích. Jejich výrazná klenba kontrastuje se současným pojetím kuchyně a otevřený provoz umožňuje sledovat práci kuchařů. Pro nejvýše osm hostů je určen Chef’s Table.
Šéfkuchař Jan Knedla připravuje degustační menu až o deseti chodech. Vychází z českých jídel a vzpomínek, které přetváří moderními postupy, přičemž klade důraz na sezónní, převážně místní suroviny a omezení plýtvání. Cílem je zachovat rozpoznatelnou chuťovou stopu české kuchyně, nikoli pouze vytvořit efektní variaci na tradiční recepty.
Knedla působil mimo jiné v pražském Allegru, londýnském L’Atelier Joëla Robuchona, petrohradském Percorsu a hongkongském Amberu. V roce 2025 obdržel od Gault&Millau Czechia ocenění Chef of the Year. Papilio otevřel v roce 2021.
Co podniknout v okolí
Papilio funguje ve vybrané dny a několikahodinové degustační menu je program, který se plánuje s předstihem. Restaurace uvádí dress code smart casual a minimální věk hostů 12 let. Nabídka menu, jeho ceny i dostupné termíny se mohou lišit.
Okolní krajina nabízí dost možností, jak si den před večeří naplnit. Vyrazit lze na Karlštejn, do Koněpruských jeskyní nebo ke Svatému Janu pod Skalou. Pěší výlet nabízí čtyřkilometrový Svatojánský okruh s jedenácti zastaveními. Vede přes vyhlídku U kříže a Solvayovy lomy a podle AOPK zabere přibližně dvě a půl až tři hodiny.
Prohlídka Koněpruských jeskyní trvá zhruba hodinu. V podzemí se návštěvníci dozvědí také o někdejší penězokazecké dílně. Teplota se tam pohybuje mezi 9 a 10,5 stupně Celsia a trasa zahrnuje schody. Na cestách Českým krasem se hodí pevná obuv: některé úseky jsou kamenité a vápenec může klouzat. V chráněné krajinné oblasti je třeba držet se značení a respektovat pravidla CHKO.
Michelinské restaurace také mimo Prahu
Průvodce MICHELIN Guide Czechia 2025 poprvé hodnotil restaurace z celé republiky a doporučil jich celkem 79. Jednu hvězdu získalo dalších osm podniků: pražské La Degustation Bohême Bourgeoise, Field, Levitate, La Villa, Casa de Carli a Štangl, Essens v Hlohovci a Entrée v Olomouci.
Regionální nabídku doplňují podniky zařazené do Bib Gourmand, ocenění pro restaurace s dobrým poměrem kvality a ceny. Patří k nim například Dvůr Perlová voda v Budyni nad Ohří, MIURA v Čeladné, Šatlava v Hradci Králové, Bohém v Litomyšli, Long Story Short v Olomouci, Štipec v Plzni nebo Šupina a Šupinka v Třeboni. Čtyři restaurace získaly také Green Star za inspirativní přístup k udržitelnosti.
Vysoký Újezd s restaurací Papilio leží u Berouna a není to stejnojmenná obec v Královéhradeckém kraji. Adresa restaurace je Tyršova náves 1.