Ve Struhách, části obce Vlastec mezi Pískem a hradem Zvíkovem, lze nahlédnout do cesty od krmiva na poli až po mléčné výrobky. Rodina Kojetínových koupila zdejší zemědělský areál v lednu 2010. Tehdy v něm byly čtyři vysokobřezí holštýnky a dvě jalovice, dnes farma obhospodařuje přibližně 250 hektarů, chová skot a zpracovává vlastní mléko.
Prohlídky po předchozí domluvě
Farma na adrese Struhy 39 je v databázi Skutečně zdravé školy uvedena jako místo vhodné pro vzdělávací návštěvy. Výklad se může věnovat chovu, dojení i zpracování mléka. Pravidelné prohlídky bez rezervace ani stálá otevírací doba prodejny ale uvedeny nejsou, návštěvu je proto třeba domluvit přímo s farmou.
V červnu 2026 se ve Struhách konal den otevřených dveří s komentovanými prohlídkami, farmářským trhem, ukázkami techniky a setkáním s telátky. Akce se uskutečnila při příležitosti předání titulu Nejlepší ekofarma roku, který farma získala za dlouhodobé propojení chovu, péče o půdu a zpracování vlastní produkce.
Od malého stáda k biomlékárně
Počty zvířat na farmě se v různých obdobích měnily. V létě 2011 se zde dojilo dvanáct krav a Kojetínovi začali rozvíjet také chov plemene Brown Swiss, švýcarského hnědého skotu pocházejícího z bavorského regionu Algäu. Patřili k jeho prvním propagátorům v České republice.
Vlastní mlékárna vznikla v roce 2015 a její provoz farma profesionalizovala v roce 2023. Dojení zajišťuje robot DeLaval. Mléko se chladí v tanku a ráno šetrně tepelně ošetřuje v pasteru, pak pokračuje do biomlékárny.
Co vzniká z mléka
Sortiment zahrnuje tvarohy, jogurty, kefíry, zakysanou i sladkou smetanu, máslo a ochucené tvarohové dezerty. Vyrábějí se také čerstvé a polotvrdé sýry, BIO eidam, grilovací sýr typu halloumi, mascarpone, tavený sýr nebo ledová káva. Farma uvádí, že používá tradiční postupy, sýry solí střídmě a ovocné výrobky jen málo doslazuje.
Mléko se nehomogenizuje, takže se na něm může vytvořit vrstva smetany. Jde o přirozenou vlastnost výrobku. Případná tvrzení o zdravotních účincích je však třeba chápat jako stanovisko provozovatele, nikoli jako obecný lékařský závěr.
Výrobky ze Struh se prosazují také v soutěži Regionální potravina Jihočeského kraje. V roce 2022 uspěl BIO selský tvaroh měkký z plnotučného biomléka, který prochází kysáním, zráním a vykapáváním. V roce 2025 ocenila porota BIO zakysanou smetanu s šestnáctiprocentním obsahem tuku a v ročníku 2026 tvarohový dezert s čokoládovou příchutí.
Farma dodává své výrobky různými obchodními a gastronomickými cestami. Její eidam podle mediálních zpráv odebírají výhradně restaurace skupiny Ambiente, kde se používá mimo jiné na smažené sýry.
Pole zásobují vlastní stádo
Přibližně 250 hektarů slouží především k pěstování krmiva pro zvířata. Na polích se střídají travní porosty, jetel a jetelotrávy, kukuřice, luskoobilné směsi, žito, hrách, pšenice, ječmen, oves a bob polní. Farma zkouší také méně obvyklé plodiny, například súdánskou trávu a čirok, a testuje různé osevní postupy.
Ekologické hospodaření se obejde bez průmyslových minerálních hnojiv a nepovolených postřiků. Půdě prospívá střídání plodin, kravský hnůj i vlastní kompost. Kompostárna zpracovává organický materiál z okolních obcí: listí, trávu, štěpku, gastroodpad i zbytky z výroby ovoce a zeleniny. Hotový kompost se vrací na pole a farma tento přístup propojuje s pokusy o regenerativní, půdu obnovující zemědělství.