Hlavní provozovna Cyrilova pekařství stojí v Hrachovci na adrese Hrachovec 305. Přestože se podnik někdy spojuje s Valašskými Klobouky, jeho sídlo se nachází právě v této místní části Valašského Meziříčí. Zastávka může zpestřit výlet po Valašsku o ochutnávku regionálního pečiva, které má v místní kuchyni výrazné místo.
Jak vzniklo Cyrilovo pekařství
Kořeny rodinného podniku sahají do roku 1996. Cyril Grygar tehdy pekl frgály v menším množství ve své restauraci. Protože o tradiční koláče postupně přibýval zájem, pustil se do vybudování vlastní pekárny.
Společnost Cyrilovo pekařství založil v roce 2004 společně se svou dcerou Věrou Kundrátovou. Od 1. prosince 2008 se peče v nově vybudované pekárně, kterou vede právě Věra Kundrátová. Rodinné vedení je pro podnik důležité stejně jako snaha udržet recepty a pracovní postupy spojené s valašskými domácnostmi.
Proč je frgál tak velký
Typický valašský frgál je tenký kynutý koláč s výraznou vrstvou náplně. Mívá průměr přibližně 30 až 32 centimetrů, což souvisí s jeho původem. Jeho velikost odpovídala ploše sázecí lopaty, pomocí níž se do pece vkládal chléb. Do pece se tak vešel koláč, který poskytl dost porcí pro celou rodinu.
Písemné zmínky o tomto druhu pečiva existují nejméně od roku 1826. Valašské hospodyně při jeho přípravě využívaly běžně dostupné suroviny, například mouku, mléko, vejce, máslo nebo sádlo, tvaroh a sušené ovoce. Nejtypičtější se postupně stala náplň ze sušených hrušek.
Frgál míval slavnostní úlohu. Pekl se na svatby, křtiny, Vánoce a Velikonoce nebo při ukončení žní. V chudších domácnostech se objevoval hlavně o Vánocích, zatímco majetnější rodiny ho mohly servírovat také v neděli.
Od hrušek po sezónní náplně
V Cyrilově pekařství patří mezi hlavní druhy hruškový, tvarohový a makový frgál. Hrušková varianta je s valašskou kuchyní spojována nejsilněji. Náplň se připravuje ze sušených hrušek, takzvaných ovocných sušarů, které dodávají místní sadaři. Výraznou chuť doplňuje koření.
Pekařství uvádí, že při práci používá ruční zpracování těsta, vybrané suroviny a vlastní přípravu náplní. Nabídka se v průběhu roku rozšiřuje také o borůvkové, meruňkové nebo švestkové frgály. Marmelády se při výrobě používají jen omezeně, přednost mají tradiční náplně.
Frgál jako jedlý suvenýr
Valašský frgál dnes není jen připomínkou domácího pečení. Cyrilovo pekařství s ním reprezentovalo region také na Expo 2000 v Hannoveru, ve Vatikánu, v Moskvě a v Japonsku. Tradiční koláč se tak stal jedním ze způsobů, jak představit Valašsko i mimo jeho hranice.
Pro návštěvníka může být frgál zároveň praktickým suvenýrem z výletu. V jedné specialitě se potkávají suroviny vycházející z někdejšího hospodaření, pečivo určené pro slavnostní příležitosti i řemeslný způsob přípravy zachovaný v současné pekárně.
Kde pekařství hledat
Zázemí podniku v Hrachovci zahrnuje podle regionálních materiálů také kavárnu a Venkovský krámek s regionálním zbožím. Cyrilovo pekařství má prodejny rovněž v Hodslavicích a v Rožnově pod Radhoštěm. Otevírací doba, nabídka konkrétní prodejny i dostupnost sezonních druhů se mohou měnit.