Třebíč nabízí vedle židovské čtvrti a baziliky svatého Prokopa také příběh neobvyklého gastronomického projektu. Značka Trebitsch Old Town Distillery tu chtěla vyrábět českou single malt whisky, která by byla spojená s městem zapsaným na seznamu UNESCO. Dnes je její příběh zajímavou stopou v historii místní i české destilatérské scény, nikoli jistotou, že v Třebíči navštívíte fungující lihovar.
Plán na bar přerostl ve vlastní whisky
Za projektem stála společnost Česká whisky s.r.o. a destilér Tomáš Dyntar. Podle dobových materiálů se původní nápad týkal whisky baru v třebíčské židovské čtvrti. Vedle zahraničních značek v něm měli hosté ochutnávat také destilát vyráběný přímo v Třebíči.
Městské podklady uvádějí, že firma vznikla v roce 2014. Na první vyzrálou whisky si však bylo třeba počkat. Destilát během zrání postupně získává ze sudu barvu, vůni i část své chuti, takže výroba a uvedení hotového produktu na trh od sebe dělí několik let.
První šestiletá whisky přišla v roce 2021
První Trebitsch, která zrála šest let, se podle dobových zpráv prodávala od roku 2021. K její prezentaci patřil český původ surovin: vyráběla se z moravského sladu a pramenité vody a odpočívala v nových, dosud nepoužitých dubových sudech.
Také název značky odkazoval k místu výroby. Trebitsch je historická německá podoba jména Třebíč, a připomínal tak město, s jehož prostředím se projekt spojoval.
V období kolem uvedení první šestileté whisky se uváděla výrobní kapacita v řádu desítek tisíc litrů ročně. Skutečný prodej byl ale podstatně nižší. Jde o údaj vztahující se k tehdejší době, nikoli o popis současné produkce.
Whiskyhrádek a adresa v Týně
Součástí projektu byl Trebitsch Whisky Bar, v propagačních materiálech nazývaný také Whiskyhrádek. Uváděl se na adrese Cyrilova 430 v třebíčské části Týn; na stejné adrese sídlila společnost Česká whisky s.r.o. Bar mohl být zastávkou při návštěvě židovské čtvrti, baziliky svatého Prokopa a dalších částí třebíčského památkového komplexu UNESCO.
Samotná historicky uváděná adresa však nepotvrzuje, že tam dnes funguje veřejný bar nebo návštěvnické centrum. Nelze z ní ani vyvozovat, že je přístupná výroba lihovaru či že se konají degustace.
Co se změnilo v roce 2025
V únoru 2025 bylo zahájeno insolvenční řízení společnosti Česká whisky s.r.o. a v květnu téhož roku soud rozhodl o konkursu na její majetek. Veřejně dostupné informace spojovaly řízení také s investičními sudy s whisky. Návštěva fungujícího lihovaru nebo možnost koupit si Trebitsch přímo v Třebíči proto nejsou samozřejmostí.
Whisky získala v roce 2021 značku Regionální potravina. Státní zemědělský intervenční fond však uvedl, že jí byla v roce 2022 odebrána. Starší ocenění tedy nevypovídá o jejím současném statusu.