Ve Staříči na Frýdecko-Místecku funguje Food Atelier Rezidence, současné zázemí gastronomického projektu Davida Valíčka. Návštěva tu není postavená pouze na ochutnávání hotového jídla. Účastníci se zapojují do přípravy menu, pracují se surovinami a postupně poznávají, jak vzniká výsledný pokrm.
Projekt má své kořeny i v Ostravě. V minulosti se kurzy konaly například v Petřkovicích nebo v industriálním prostředí Dolních Vítkovic. Ostravská stopa zůstává patrná také díky restauraci v areálu AD Landek, kde David Valíček připravuje snídaňové a obědové menu inspirované svými cestami. Aktuální kontaktní adresa Food Atelier Rezidence je Staříč 13.
Inspirace z několika světových kuchyní
David Valíček získával zkušenosti v zahraničních gastronomických provozech. Pracoval mimo jiné v dubajském hotelu Burj Al Arab, newyorské restauraci Fig & Olive, londýnské Berners Tavern a ve francouzské restauraci hotelu Rosewood na Bermudách. Různorodá prostředí i kuchařské přístupy se promítly do konceptu, který dnes spojuje praktickou výuku s moderní gastronomií.
V kurzech nejde jen o přesné zopakování receptu. Pozornost se věnuje také výběru a zpracování surovin, vhodné technice, kombinování chutí i servírování. Menší počet účastníků vytváří prostor pro dotazy, praktickou pomoc a osobnější kontakt s kuchařem.
Od přípravy surovin až po talíř
Dřívější podoba kurzů začínala prohlídkou prostor, uvítacím nápojem a představením menu i připravených surovin. Součástí úvodu byla rovněž instruktáž k bezpečné práci v kuchyni. Poté se účastníci pustili do přípravy několika chodů, které se dokončovaly postupně a průběžně ochutnávaly.
Program zahrnoval také práci s recepty, společné fotografování a soutěž v aranžování jídla na talíři. Konkrétní průběh se může podle zaměření kurzu měnit, podstatou ale zůstává vlastní vaření. Návštěvník si tak jednotlivé postupy neosvojuje pouze sledováním ukázky, ale zkouší si je přímo v kuchyni.
Steaky, sushi i vaření pro rodiny
Témata kurzů se v průběhu času obměňovala. Objevily se lekce věnované steakům a masu, rybám a mořským plodům, asijské fúzi, italské, francouzské i mexické kuchyni. Nabídka zahrnovala také moderní bezmasá jídla, burgery nebo programy určené rodičům s dětmi.
Rodinné kurzy stavěly na jídlech, která děti znají a mohou si připravit samy. Vařila se například pizza, burgery s domácími houskami nebo sushi, po hlavní části následoval dezert. Jednotlivá témata, termíny i organizace se mění podle aktuální nabídky.
Kurzy, firemní akce i dárkové poukazy
Food Atelier připravuje také catering, kuchařské show, teambuildingy a gastronomické programy na míru. Kurz může sloužit jako společný program pro menší firemní skupinu, setkání obchodních partnerů nebo dárek pro někoho, kdo rád vaří.
K dispozici jsou univerzální dárkové poukazy. Obdarovaný si podle nabídky následně vybere téma i termín a voucher platí dvanáct měsíců. Zájemci by měli počítat s tím, že konkrétní kurz se může konat ve Staříči nebo v jiném zázemí projektu.
Projekt se vedle kurzů a cateringu objevuje také na veřejných gastronomických akcích, kuchařských show a festivalech. David Valíček se účastní například akce Cars & Food v areálu Trojhalí Karolina.