Nová restaurace Bursa vzniká v historickém areálu Holešovické tržnice na Bubenském nábřeží v Praze 7. Podnik chce využít atmosféru bývalých jatek a postavit nabídku na mase připravovaném na ohni a grilu, domácím pečivu a čepovaném pivu. Počítá také s vegetariánskými jídly a zázemím pro menší i rozsáhlejší společenské akce.
Holešovická tržnice sídlí v památkově chráněném areálu někdejších ústředních jatek. Jejich provoz začal v roce 1895 a původní účel areálu skončil v roce 1983. Od té doby se místo postupně proměnilo v prostor, kde se potkává gastronomie, kultura, trhy a volnočasové aktivity.
Menu postaví na ohni, grilu a vlastním pečivu
Provozovatelem restaurace je společnost Bursa by Zátiší, která patří do skupiny Zátiší Group. V kuchyni bude hlavní roli hrát otevřený oheň a gril. Nabídka se zaměří především na maso a kvalitní suroviny, zároveň ale nabídne také vegetariánskou variantu.
Pečivo se má připravovat přímo v restauraci, a to ve slané i sladké podobě. Mezi nápoji bude Pilsner Urquell čepovaný z tanku a piva z menších pivovarů. Venkovní část nazvaná Bursa Garden má mít přibližně 200 míst. Její součástí budou vlastní grily, gastro zóna, pivní tank a dětský koutek.
Gastronomický koncept připravuje šéfkuchař Lukáš Mašek, který v minulosti působil například v restauracích Bellevue a V Zátiší. Provozní tým vede Vojta Demeter se zkušenostmi z dalších podniků Zátiší Group. Přesný termín zahájení běžného provozu zatím nebyl jednoznačně oznámen, takže se ještě může proměnit nabídka i fungování podniku.
Uvnitř až 350 míst, venku dalších 200
Bursa má být větší než běžná restaurace pro oběd nebo večeři. Vnitřní prostor pojme až 350 sedících hostů a venkovní část zhruba 200 lidí. Propojení s halou 13 by podle plánů umožnilo pořádat akce až pro 800 účastníků.
Součástí připravovaného zázemí bude hlavní sál s barem, prostory nazvané Špalek a Kotleta, salonky Merkur a Orion, kuchyně, pekárna, výčep a zahrádka. Dva menší salonky mají mít kapacitu 25 osob každý. Uspořádání tak počítá s firemními večírky, týmovými setkáními, rodinnými oslavami i většími společenskými událostmi.
Veřejné náborové dny proběhnou v září
Ještě před otevřením restaurace se uskuteční dva veřejné náborové dny. Zájemci o práci v kuchyni, obsluze nebo u výčepu mohou přijít v úterý 22. září nebo ve čtvrtek 24. září 2026. Jde o dva samostatné termíny.
Návštěvníci si během nich prohlédnou vznikající restauraci, setkají se s budoucím týmem a budou si moci prakticky vyzkoušet práci s výčepem. Úspěšní uchazeči mohou pracovní nabídku získat přímo na místě. Účast vyžaduje předchozí registraci; konkrétní časy, podmínky a aktuálně obsazované pozice určuje provozovatel.
Název odkazuje k minulosti areálu
Název Bursa může souviset s historií někdejších jatek. V areálu fungovala takzvaná burza, kde sídlila Řeznicko-uzenářská banka a Dobytčí a masná pokladna. Přímé potvrzení tohoto původu názvu nezaznělo, koncept restaurace ale s prostředím bývalých jatek výrazně souzní.
Holešovická tržnice je přístupná nepřetržitě, jednotlivé podniky v areálu však mají vlastní otevírací režim. Kromě připravované Bursy mohou návštěvníci projít také historickou naučnou stezku se 14 zastaveními. Trasa vede od hlavního vstupu u řeky přes korzo kolem haly 22, Jatek78 a vodárenské věže.