Desítky vinných sklepů a příběhy odrůd, které se tu zrodily, dělají z Polešovic zajímavý cíl pro výlet za moravským vinařstvím. Největší soubor sklepů najdete ve Sklepní uličce. Některé z místních sklepů mohou být staré až tři sta let; toto stáří se ale vztahuje jen na část z nich.
Tradice, která pokračuje ve vinici
Vinařskou obec reprezentuje také rodinné Vinařství Soják, jehož tradice podle vinařství sahá do roku 1993. Obhospodařuje čtyři hektary vinic v systému integrované produkce. Péče o révu zahrnuje ruční jarní řez, zelené práce během vegetační sezony i sklizeň.
Právě tyto činnosti určují, co se po sklizni dostane do sklepa. Vinařský rok se proto neomezuje na podzimní sběr hroznů: začíná péčí o keře na jaře a pokračuje během celé sezony.
Z vinice do sudu a lahve
Po sklizni zrají vína Vinařství Soják v dřevěných sudech a po nalahvování ještě odpočívají v lahvích. Jde o dvě navazující části jejich cesty, během nichž dostávají čas předtím, než se dostanou k zákazníkům. Konkrétní délka zrání jednotlivých vín ani jejich odrůdové složení nejsou uvedeny.
Vinařství tak může být jednou ze zastávek při poznávání zdejšího vinařského prostředí. Prodej ani možnost degustace však nejsou potvrzené a návštěvní režim není spolehlivě doložen.
Odrůdy vyšlechtěné v Polešovicích
Místní vinařská historie se neomezuje na sklepy a pěstování révy. Polešovická šlechtitelská stanice navázala na Státní révovou školku, založenou v roce 1922. V Polešovicích byly vyšlechtěny odrůdy Muškát moravský, Olšava a Amos. Nejznámější z nich je Muškát moravský; obec se tak podílela nejen na pěstování a zpracování vína, ale také na rozšiřování nabídky odrůd.
Které vinařské místo hledat
Vinařství Soják a polešovická šlechtitelská stanice jsou samostatné subjekty. Katalog vinařské turistiky uvádí Vinařství Soják, s.r.o. na adrese Polešovice 207. Adresář městyse zároveň eviduje vinaře jménem Soják na jiné adrese pod označením Vinařství S+S. Návštěvu stanice je potřeba domluvit předem; její existence sama o sobě neznamená, že je volně přístupná bez ohlášení.