Pivstro na adrese Bezručova 185/31 patří k místům v plzeňském Vnitřním Městě, kde se dá spojit posezení u piva s jídlem, které přesahuje rámec běžné hospodské nabídky. Na stole se tu mohou potkat burger, tacos, burrito nebo fish and chips, zatímco na čepu bývá česká klasika i piva z menších pivovarů.
Podnik navazuje na pivní kavárnu
Za vznikem Pivstra stojí sourozenci Adam a Alžběta Vlčkovi. Podnik otevřeli v roce 2016 jako další projekt navazující na jejich pivní kavárnu Francis. Ta postupně potřebovala větší zázemí a kuchyni, která by umožnila připravovat plnohodnotná jídla. Pivstro se díky tomu zařadilo do širšího konceptu Brewhemian, pod který v Plzni spadá několik gastronomických podniků.
Vztah rodiny k pivovarnictví sahá ještě dál. Prapraděda zakladatelů Alexandr Vlček pracoval jako sladmistr a vrchní vařič v Plzeňském Prazdroji. Později se stal správcem pivovaru Zlatozdroj ve Starém Plzenci. Pivo tak v příběhu Pivstra není pouze jednou z položek jídelního lístku, ale součástí rodinného zázemí.
České značky, zahraniční lahve a House Ale
Stálou součástí pivní nabídky je Pilsner Urquell. Doplňují ho piva z pivovarů Zhůřák a Raven a také rotující výčep, jehož obsah se obměňuje. Kromě čepovaných piv podnik nabízí lahvové a plechovkové speciály ze zahraničí, mezi nimi například belgické Delirium Tremens.
Pro Pivstro vaří pivovar Zhůřák také House Ale. Recept vznikl při otevření podniku a původním záměrem bylo jeho dlouhodobé zastoupení na jedné ze stálých píp. Konkrétní dostupnost jednotlivých piv se může měnit.
Rozmanitější pivní lístek se hodí k jídlům s výraznějším charakterem. Ležák může doprovodit burger nebo kuřecí křídla, zatímco aromatičtější pivo se dobře snoubí s pikantními tacos či burritem. Pivstro ale staví spíš na volném výběru kombinace piva a jídla než na formální degustační nabídce.
Od fish and chips po smash burger
Jídelní lístek čerpá z americké, mexické i mezinárodní kuchyně a v průběhu času se proměňuje. Objevuje se na něm například treska v pivním těstíčku jako fish and chips, burrito s trhaným kuřecím masem, fish tacos nebo PivDog. Nechybí double smash burger z irského hovězího, kuřecí křídla ani sezónní jídla.
Podobu kuchyně pomáhal od začátku utvářet šéfkuchař Petr Ján. Působil mimo jiné v hotelech Hilton a Pupp a podílel se také na českých a slovenských prezentacích na světových výstavách Expo. Do Pivstra přišel v roce 2018 z pražského Hiltonu. Přechod do menšího rodinného podniku mu umožnil pracovat v komornějším prostředí a být v přímějším kontaktu s hosty.
Nabídka počítá také s vegetariánskými a veganskými variantami. Mezi příklady patří burger nebo burrito s alternativou Heura, případně vegetariánský burger se sýrem Blaťácké zlato. Protože se jídelní lístek průběžně obměňuje, nemusí být všechny položky dostupné po celý rok.
Zastávka v centru i posezení venku
Poloha v centru Plzně dělá z Pivstra místo pro zastávku během procházky i delší večerní posezení. K dispozici je terasa nebo zahrádka a podnik je podle gastronomických průvodců vhodný také pro návštěvu se zvířaty. Rezervaci lze vyřídit předem, využít je možné rovněž rozvoz nebo vyzvednutí objednávky.
Provozní doba, výběr piv i sezónní jídla se mohou měnit a aktuální podobu nabídky podnik zveřejňuje na svých oficiálních kanálech.