Valené klenby, dusaná podlaha a pískovcové chodby: historický sklep v Novém Šaldorfu je místem, kde se dá poznávat nejen víno, ale i zdejší vinařská krajina. Patří ke značce Arte Vini a jeho stáří se odhaduje na přibližně 140 let. Leží v obci těsně sousedící se Znojmem, známé souborem tradičních vinných sklepů.
Podzemí, které utváří atmosféru
Sklepy v Novém Šaldorfu vznikaly v pískovcovém masivu. V některých se díky specifickému prostředí a ušlechtilé plísni objevuje namodralé zabarvení; právě odtud pochází označení modré sklepy. Pískovcové podloží a stálé podmínky pod zemí jsou součástí prostředí, v němž se víno zpracovává a nechává zrát.
Sklep Arte Vini tak není jen kulisou pro ochutnávku. Připomíná dlouhou historii vinařské kolonie a propojuje ji s dnešní podobou výroby. Krajina Znojemska se do příběhu promítá i mimo sklepní prostory, od místních viničních poloh až po jejich půdu.
Vína ze znojemských poloh
Projekt Arte Vini vznikl v roce 2008. Za jeho počátkem stáli tři lidé se zkušenostmi z vinařského oboru. Vinařství se zaměřuje na moravská vína, zejména ta ze znojemské oblasti, a pracuje také s hrozny od renomovaných pěstitelů. Jejich zpracování i následné zrání pak řídí samo. Tento způsob práce se označuje jako Negociant Eleveur.
Starší vinařské profily uváděly zhruba 15 hektarů vinic a roční produkci přibližně 90 tisíc lahví. Jde o údaje, které se mohou v čase měnit. Důležitou součástí přístupu vinařství je zachovat ve víně charakter jednotlivých poloh.
Znojemská vína ovlivňuje střídání teplých dnů a chladnějších nocí i zdejší pískovcové a sprašové podloží. Vinařství s touto kombinací spojuje svěžest, ovocnost a minerální ráz svých vín.
Odrůdy a snoubení s jídlem
Mezi odrůdy, které se v nabídce Arte Vini objevují, patří Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský a Sauvignon. Z modrých odrůd vinařství pracuje například s Frankovkou a Zweigeltrebe. Prezentace značky zmiňuje také Chardonnay a Pálavu.
Vína jsou určená jak k samostatnému ochutnávání, tak ke kombinování s jídlem. Svěží bílá se hodí k lehčí kuchyni, červené odrůdy mohou doprovodit výraznější pokrmy. Současnou tvář značky doplňují moderně pojaté etikety; její pojetí tak nestojí pouze na odkazu k vinařské minulosti.
Součást vinařského Znojemska
Arte Vini je členem VOC Znojmo, které sdružuje vinaře zaměřené na typické odrůdy a charakter oblasti. Vinařské profily uvádějí také vazbu značky na VOC Modré sklepy. Její regionální příslušnost tak vyjadřuje nejen historický sklep v Novém Šaldorfu, ale i zapojení do širšího vinařského prostředí.
Aktivity značky se postupně rozšířily také mimo Znojemsko. Oficiální prezentace uvádí, že na jaře 2026 otevřelo Arte Vini resort ve Velkých Pavlovicích, který spojuje víno, gastronomii, ubytování a odpočinek. Nový Šaldorf přitom zůstává důležitým historickým místem značky.
Jak naplánovat zastávku ve sklepě
Historický sklep lze zařadit do procházky po sklepní kolonii. Starší profily zmiňují řízené degustace, občerstvení a kapacitu kolem třiceti osob. Aktuální návštěvní režim ale není na oficiálních stránkách jednoznačně popsaný, proto je potřeba domluvit si návštěvu přímo s vinařstvím.
Ve starších materiálech se adresa objevuje jako Nový Šaldorf 29/S nebo Vinařská ev. č. 29; při domlouvání degustace je zároveň dobré upřesnit, zda se koná právě v historickém sklepě. Výlet do okolí lze spojit s pěšími trasami nebo cykloturistikou směrem k Národnímu parku Podyjí.