V Nosálově, v krajině CHKO Kokořínsko – Máchův kraj, spojuje rodinná farma Henrieta chov koz a krav s vlastní sýrárnou. Mléko od zvířat tu zpracovávají na sýry, jogurty i další výrobky. Farma leží pod Vrátenskou horou a nabízí také výhled směrem k Bezdězu.
Chov a sýrárna na jednom místě
Henrieta provozuje registrovanou sýrárnu, takže její činnost nekončí u chovu a získávání mléka. Zvířata i následné zpracování jsou součástí jednoho hospodářství. Farma nepracuje v konvenčním režimu ani není ekologická, své hospodaření popisuje jako přístup založený na selském rozumu, místních podmínkách a péči o pohodu zvířat. Její produkty proto nemají označení bio.
Kokořínsko si lidé spojují hlavně se skalami, lesy a vesnickou architekturou. Farma v Nosálově představuje další podobu zdejšího regionu: každodenní práci menšího hospodářství a cestu mléka od zvířat k hotovým potravinám.
Co se vyrábí z kozího a kravského mléka
Z kozího mléka vznikají například čerstvé a zrající plísňové sýry, sýr typu feta i halloumi. V nabídce bývá také kozí tvaroh, jogurt a acidofilní mléko.
Kravské mléko se používá mimo jiné na kefír, jogurty, tvaroh a žervé. Mezi dalšími výrobky jsou labneh, mozzarella, halloumi a různé druhy sýrů. Některé položky, například halloumi, se objevují u obou druhů mléka; konkrétní nabídka se mění.
Spojení chovu a zpracování umožňuje nahlédnout, co všechno stojí za potravinou z malé farmy. Výrobek tu navazuje na práci se zvířaty i na další činnost přímo v hospodářství, nikoli na anonymní výrobní řetězec.
Odběr a domluva
Farma se zapojuje do komunitou podporovaného zemědělství (KPZ), při němž se producenti propojují se zákazníky přímo, bez prostředníků. Pravidelný odběr může farmě zajistit větší jistotu odbytu a zákazníkům přímější kontakt s původem potravin. Henrieta patří mezi regionální producenty Mělnicka a Kokořínska.
Osobní odběr výrobků probíhá přímo na farmě na adrese Nosálov 6, 277 35 Mšeno. Pravidelná otevírací doba ani možnost neohlášené návštěvy nejsou potvrzené, proto je potřeba domluvit se předem e-mailem na adrese farmahenrieta@gmail.com. Při domluvě lze zároveň zjistit, které výrobky jsou právě k dispozici.