Procházku Ledčí nad Sázavou můžete spojit s ochutnávkou místního piva. Pivovar Šepťák sídlí v historické čtvrti Hrnčíře, pod skalou Šeptouchov, odkud je výhled na město a řeku Sázavu. Pivo se tu vaří po více než sedmdesátileté přestávce: poslední várka někdejšího panského pivovaru opustila město v lednu 1949.
Rodinný pivovar v Hrnčířích
Za Šepťákem stojí dva bratři a jejich otec. Domácímu vaření se věnovali od roku 2013 a během této doby připravili více než sto várek různých pivních stylů. K vybudování oficiálního minipivovaru dospěli přibližně kolem roku 2021. Roční výstav se podle pivovarské databáze pohybuje orientačně okolo 600 hektolitrů.
Jméno Šepťák odkazuje na ledečský lesopark Šeptouchov. V názvech piv se objevuje i okolí pivovaru: Hrnčířská 11° připomíná čtvrť, kde se vaří, a Ledečská 12° odkazuje na celé město.
Ležáky i sezonní vaření
Stálou část nabídky tvoří spodně kvašená světlá desítka, jedenáctka a dvanáctka. Jedenáctka je vlajkovým ležákem pivovaru, dvanáctka prémiovým pivem, které zraje déle. Sortiment doplňují sezonní piva, jejichž nabídka se během roku mění.
Mezi nimi se objevují například American Lager, Easy Pale Ale, American Pale Ale a hořčí India Pale Ale. Pivovar vaří také polotmavou pšenici Soumrak, polotmavou třináctku nebo vánoční Advent 14°. Zázvor dostal prostor v pivu Ginger Pale Ale; adventní speciál se připravuje s pomerančovou kůrou a medem.
Základ většiny piv tvoří voda, slad a chmel. U modernějších stylů pivovar pracuje mimo jiné s odrůdami Galaxy, Simcoe, Citra a Ella. Vedle klasického ležáku tak v nabídce najdou místo i piva s vůní tropického ovoce a výraznější hořkostí.
Staletí pivovarnictví v Ledči
Šepťák sídlí jinde než historické pivovary, na jejichž tradici navazuje. Pivo se v Ledči vařilo nejpozději v 16. století a městský strategický plán klade začátek provozu městského pivovaru do roku 1531. Ten stával na náměstí v domě čp. 62. Dochoval se z něj kamenný portál a původní klenby, stejně jako dvoupatrová klenutá sýpka u řeky. Budova bývalého městského pivovaru je památkově chráněná.
Panský pivovar vznikl později pod ledečským hradem. Jeho založení prameny spojují s obdobím po roce 1636, případně přibližně s lety 1645 až 1646. Rozsáhlý areál zahrnoval měděnou pánev, chladicí stoky, spilky, humno, sladové sýpky, sklep i dílnu na sudy. Chmel se získával také ze tří chmelnic přímo v Ledči.
Pivovar zásoboval městské hospody i okolí. V pozdější době se v něm vařil světlý ležák, výčepní desítka a černé pivo. Po znárodnění se stal součástí podniku Československé pivovary a v lednu 1949 se tu uskutečnila poslední várka. Areál pak sloužil hlavně jako skladovací prostor; některé původní budovy byly odstraněny nebo přestavěny.
Kde ledečské pivo ochutnat
Pivo Šepťák se čepuje v několika podnicích v Ledči a okolí, například v Restauraci U Řeky nebo v kiosku u trati známém jako Nádražka. Lahve prodává také turistické informační centrum. Pivovar nabízí pivo v lahvích i sudech a připravuje dárková balení. Objednávky lze osobně vyzvednout v Hrnčířích, konkrétní termín je potřeba předem ověřit.
Trasa po ledečských pivovarnických místech může začít u bývalého městského pivovaru na náměstí a pokračovat k někdejšímu panskému pivovaru v Pivovarské ulici pod hradem. Odtud vede cesta k hradu Ledeč, k Sázavě nebo na vyhlídku ze Šeptouchova.