Brynza, žinčica nebo uzený oštiepok? Za těmito slovenskými specialitami nemusíte až na salaš za hranice. Farma Košík ve středních Čechách spojuje chov zvířat a vlastní zpracování mléka s restaurací, ubytováním i možností poznat, jak funguje každodenní život na hospodářství.
Od zvířat a polí až k jídlu
Farma chová romanovské a východofríské ovce, české krátkosrsté kozy i krávy plemene Jersey. K hospodářství patří také prasata, mimo jiné mangalice a přeštíci. Část krmiva si zajišťuje vlastními silami: pěstuje seno, senáž a obiloviny, stejně jako brambory, ovoce, zeleninu a bylinky.
Na farmě se tak potkává chov se zpracováním i pěstováním surovin. Vlastní sýrárna vyrábí produkty, které si lze vychutnat přímo na místě. Farma má od roku 2009 oprávnění označovat výrobky logem „Produkt ekologického zemědělství“; rozsah certifikace se může u jednotlivého zboží lišit.
Sezonní sýry i další výrobky
Mezi ovčími specialitami se podle sezony objevují hrudka, tvrdý sýr ementálského typu, brynza, žinčica a uzený oštiepok. Sortiment doplňují klobásy, jehněčí, skopové a vepřové maso, kravské mléko, jogurt, máslo, ghí a kravský sýr. V nabídce mohou být také kozí výrobky, marmelády, nakládaná zelenina či chutney. V době sklizně přibývá ovoce, zelenina a brambory z vlastní produkce.
Podoba nabídky se v průběhu roku mění podle toho, co farma právě vypěstuje nebo vyrobí. Nejde tedy o stálý sortiment, ale o výběr navázaný na sezonu a chod hospodářství.
Slovenská kuchyně v Tuchomi
Farmářské a slovenské pokrmy podává restaurace penzionu Tuchom. Na jídelním lístku se objevují například brynzové halušky, kapustnica nebo jehněčí připravené různými způsoby. Návštěvníci tak mohou ochutnat jídla vycházející ze surovin i kuchařské tradice spojené s farmou.
Prohlídky a komentované exkurze přibližují chov i běžné fungování hospodářství. Kromě ovcí, koz, krav a prasat tu žijí také králíci, osel, poník, slepice, kachny a husy. Po dohodě lze připravit ochutnávku, kurz výroby sýra nebo program věnovaný biodynamickému zemědělství. Prostory farmy slouží také k rodinným oslavám a svatbám.
Dvě místa, která je dobré rozlišit
Hospodářské centrum farmy se nachází v lokalitě Malý Košík. Penzion s restaurací a prodejem farmářských výrobků najdete v Tuchomi na adrese Tuchom 1, 289 35 Košík. Jde o dvě různá místa.
Nabídka výrobků se mění podle sezony a prohlídky, exkurze, ochutnávky i kurzy se domlouvají předem. Také provoz restaurace a dostupnost konkrétního zboží je potřeba před cestou ověřit.