Pivovar Hubertus v Kácově může být cílem výletu i zastávkou při poznávání Posázaví. Historický areál na adrese V Podskalí 6 stojí u řeky a vedle současné výroby v něm najdete restauraci i hotel. Pivovarská tradice tu sahá do 15. století, dnešní provoz se však po několika desetiletích přerušení obnovil až na začátku nového tisíciletí.
Pivovar, který znovu začal vařit
Nejstarší písemná zmínka o pivovaru pochází z roku 1457. Podnik po dlouhá staletí patřil ke kácovskému panství a jeho podobu ovlivnilo několik přestaveb. V 18. století nechala Marie Anna Františka, arcivévodkyně toskánská, upravit zámek i pivovar. Na konci 19. století se kvůli havarijnímu stavu obnovovala varna a v letech 1914 až 1915 proběhla rozsáhlá stavební i technologická rekonstrukce, která zahrnovala také elektrifikaci.
Po první světové válce přešel pivovar pod stát. Po znárodnění patřil k několika pivovarským organizacím, výroba ale v roce 1957 skončila. Budovy pak sloužily jiným účelům; koncem 80. let zde podle údajů městyse působilo středisko státních drah.
Obnova areálu měla několik etap a zdroje se v datování jejího začátku rozcházejí. Novou kapitolu výroby zahájila první várka uvařená na podzim roku 2001. Byla to světlá desítka. Od roku 2004 nese pivovar jméno Hubertus Kácov.
Otevřená spilka a chladný sklep
Součástí prohlídky je pohled na tradiční výrobní postupy. Varnu tvoří celoměděná dvounádobová souprava Ziemann z roku 1957, kterou v Kácově zrekonstruovali a přizpůsobili současnému provozu. Při hlavním kvašení se používají otevřené kvasné kádě ve spilce. Poté pivo odpočívá v ležáckém sklepě s přibližně 35 tanky. Teplota se tam drží mezi nulou a třemi stupni Celsia a zrání podle druhu trvá několik týdnů až měsíců.
K výrobě pivovar využívá slad, chmel, vodu a pivovarské kvasinky. Z chmelových odrůd se objevují Žatecký poloraný červeňák a Sládek. Pivo se stáčí do sudů, skleněných i PET lahví. Do PET obalů plní pivovar nefiltrované pivo, skleněné lahve jsou určené filtrovaným variantám.
Ležáky, speciály i nealkoholický Kácoff
Základ nabídky tvoří světlá výčepní piva a ležáky Medium a Prémium. Pivovar vaří také tmavý speciální ležák a nealkoholické pivo. Mezi místní stálice patří Kácovská sestra a hořký ležák L. P. 1457, který vznikl k 560. výročí pivovaru. Charakterizuje ho výraznější hořkost a chmelové aroma.
Vedle těchto piv se v nabídce objevují i novější produkty. Pivovarské databáze uvádějí pro červen 2026 grepový nealkoholický pivní mix Kácoff s nulovým obsahem alkoholu. Jeho dostupnost a aktuální složení se mohou měnit.
Kácovská piva získala regionální i oborová ocenění. Filtrovaná desítka a dvanáctka mají od roku 2015 označení České pivo. Tmavý speciál získal v roce 2013 ocenění Potravinářský výrobek Středočeského kraje.
Exkurze, restaurace a ubytování
Prohlídku pivovaru je třeba objednat předem telefonicky. Ve všední dny se koná podle domluveného termínu, o víkendech po dohodě. Skupina musí mít nejméně deset účastníků; exkurzi lze spojit s ochutnávkou a posezením v restauraci Šalanda. Ceny i termíny se mohou měnit.
Šalanda podává českou kuchyni, obědová jídla a pořádá příležitostné gastronomické akce. Ve stejné historické budově funguje hotel s pokoji s výhledem na Sázavu a zázemím pro cyklisty. Pobyt v Kácově lze spojit s procházkou po městě, vodáckým výletem nebo cykloturistikou. Otevírací dobu restaurace a prodejny je před cestou možné ověřit telefonicky.