Vinařství Perla vín najdete na adrese Jezeřany-Maršovice 238. Jeho nabídka přesahuje běžnou produkci vína: z hroznů a moštu zde vznikají také výrobky pro kuchyni, především regionálně certifikované vinné želé. Pro návštěvníky Znojemska tak může jít o zajímavou zastávku spojenou s místní vinařskou tradicí i neobvyklým jedlým suvenýrem.
Rodinný podnik navázaný na místní pěstitele
Manželé Marie a Jan Rozkovi založili Perlu vín v roce 2007. Při budování vinařství využili rodinné zkušenosti s výrobou vína a postupně vytvořili provoz, který zajišťuje zpracování hroznů, výrobu vína i archivaci hotových lahví.
Většina hroznů pochází od smluvních vinohradníků z okolí. Vinařství se s nimi podílí na péči o vinice během vegetace a termín sklizně může přizpůsobovat tomu, k jakému zpracování bude úroda určena. Perla vín zároveň poskytuje své technologie menším vinařům z Jezeřan-Maršovic a okolních obcí. Propojuje tak vlastní výrobu s dalšími lidmi, kteří se v regionu věnují vinařství.
Vína od svěžích bílých po červená z barrique
Mezi bílými odrůdami se objevují Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský, Chardonnay a Müller Thurgau. Z modrých hroznů vinařství zpracovává například Modrý Portugal, Frankovku, Rulandské modré a Cabernet Sauvignon. Ten může dozrávat v dubových sudech barrique.
U bílých vín se používá kryomacerace, řízené kvašení a práce s kvasničními kaly. Modré odrůdy procházejí zpracováním v uzavřených vyhřívaných tancích pod dusíkovou atmosférou. Technologie mají pomoci uchovat vlastnosti použité suroviny a nabídnout různé styly vín – od lehčích a aromatických bílých až po plnější červená.
Výběr odpovídá charakteru širší znojemské vinařské oblasti, která je spojována hlavně s aromatickými bílými víny. Vedle Veltlínského zeleného, Ryzlinku rýnského a Mülleru Thurgau k ní patří také Sauvignon. Perla vín tak zapadá do menších vinařských zastavení, která lze při poznávání Znojemska navštívit mimo známější cíle.
Mošt, který nekončí jen ve sklenici
Neobvyklou součástí produkce je vinné želé. Vyrábí se z moštu a vína a představuje další způsob, jak využít surovinu z místních vinic. Právě kategorie „Vinný mošt, vinné želé“ je u výrobce spojena se značkou ZNOJEMSKO regionální produkt®.
Starší materiály vinařství uvádějí želé z různých odrůd i ochucené varianty, například s čokoládou. Podoba nabídky se může v čase měnit. V minulosti se u vinařství zmiňovala také certifikace vína, moštu a želé, současné regionální označení však uvádí především kategorii vinného moštu a vinného želé.
Želé se hodí jako regionální jedlý suvenýr a zároveň ukazuje, že vinařské zpracování nemusí končit u lahvování. Chuť spojená s Jezeřany-Maršovicemi a Znojemskem se díky němu dostává také do sladkých i slaných kuchyňských kombinací.
Degustace a návštěva vinařství
Perla vín v minulosti nabízela degustace, posezení ve vinném sklepě, firemní akce a rodinné oslavy. S vinařstvím se spojuje také prodej vlastních sudových a lahvových vín a sommelierské poradenství. Konkrétní možnosti návštěvy, prodeje, degustací a otevírací dobu je potřeba zjistit přímo u vinařství, protože starší informace o těchto službách nemusejí odpovídat současnému provozu.
Jezeřany-Maršovice leží v prostředí, kde lze vinařskou návštěvu spojit s poznáváním dalších sklepů, sklepních uliček a vinařských tras v širším okolí. Perla vín k tomu přidává pohled na práci s moštem, odrůdami a výslednými produkty – od vína přes mošt až po vinné želé.