V Javornici u Dubu se potkává výroba ovocných destilátů s obnovou starého hospodářského areálu. Javornická palírna vznikla v někdejší usedlosti, jejíž součástí byl hostinec a malý taneční sál. Skotské palírny byly inspirací pro její založení, zdejší výroba se však od počátku zaměřuje na ovoce.
První várka přišla v roce 2016
Myšlenka na založení palírny se začala rodit v roce 2013. Tehdy se majitelům naskytla možnost koupit sousední staré hospodářské stavení, k němuž patřil i prostor někdejšího hostince se sálem. První destilaci uskutečnili v dubnu 2016.
Skotská inspirace se promítla spíš do vztahu k řemeslu a místu než do napodobování whisky. Palírna je součástí konkrétního dvora a okolní krajiny, zároveň se podílí na nové podobě starých budov. Její příběh tak zahrnuje nejen výrobu, ale i proměnu někdejšího hospodářského zázemí.
Jednotlivé destiláty podle druhu ovoce
Základem ovocných destilátů je podle vyjádření majitele z roku 2019 dobře vyzrálé, nepoškozené ovoce. Tehdy popisoval výrobu jednodruhových destilátů ze švestek, jablek a hrušek, ale také ze španělských pomerančů. Jde o tehdejší přehled, který nemusí odpovídat současné nabídce.
Samostatné zpracování jednotlivých druhů umožňuje vnímat rozdíly mezi jejich vůní a chutí. Důležitý je celý postup od výběru plodů po zpracování. Provozovatelé spojují představu kvalitních ovocných destilátů s místní krajinou; doložené údaje ale nepotvrzují, že by se v Javornici destilovalo nepřetržitě už v minulosti.
Usedlost s dvorem, sadem a zahradou
Areál pochází z konce 19. století. Vedle nové budovy lihovaru ho tvoří obnovované stavby bývalého hostince, tanečního sálu, chlévů a stodoly. Patří k němu také sad a zahrada.
Nová palírna s původními objekty společně vymezují částečně uzavřený dvůr. Při obnově se zachovaly využitelné části staveb a nové řešení respektuje měřítko i charakter vesnické zástavby. Historické hospodářské budovy tak dostávají nové využití, přičemž původní uspořádání areálu zůstává čitelné.
Kde palírnu najdete
Javornice leží mezi Bavorovem a Vlachovým Březím a administrativně spadá pod obec Dub v Jihočeském kraji. Poštovní adresa palírny je Javornice 27, 384 22 Vlachovo Březí. Nejde o Javorník v Olomouckém kraji.
Pravidelnou otevírací dobu, prohlídky ani degustace se nepodařilo potvrdit; možnost návštěvy a její podmínky je proto třeba domluvit přímo s provozovatelem.