Vinařství VILAVIN v Dobrém Poli nedaleko Mikulova nabízí návštěvníkům pohled na výrobu vína v nezvyklém prostředí. Budova je rozdělená do šesti technologických úrovní a jednotlivé fáze na sebe navazují tak, aby se surovina i víno přesouvaly především působením gravitace. Exkurze začíná u hroznů a končí degustací.
Od příjmu hroznů po zrání
Na začátku výroby se sklizené hrozny šetrně třídí, odstopkují a bobule se znovu vybírají. Tyto tři úrovně tvoří příjem suroviny. Poté následuje šest kroků hlavního zpracování: macerace, lisování, odkalení moštu sedimentací, řízené kvašení, zrání na kalech a závěrečné zrání nebo asambláž hotových vín.
Rozvržení provozu umožňuje sledovat jednotlivé části výroby v jejich návaznosti. Nerezové nádoby určené pro šest stupňů zpracování byly podle vinařství navrženy na míru. Výjimkou je příjmová linka a pneumatický lis, který pracuje šetrným způsobem.
Šetrné přesuny a další postupy
Omezení čerpání má podle provozovatele snížit mechanické namáhání hroznů, moštu i vína. Menší počet přečerpávání může omezit také kontakt se vzduchem a pomoci zachovat aromatické látky. Jde o zamýšlené výhody použité technologie, nikoli o záruku, že se stejným způsobem projeví v každé lahvi.
Ve VILAVINU se víno během výroby nefiltruje, filtraci podstupuje až při lahvování. Dalšími používanými postupy jsou kryomacerace, řízené kvašení a battonage, tedy promíchávání vína s jemnými kaly.
Budova navržená pro vinařskou výrobu
Provozní uspořádání se promítlo už do návrhu samotné stavby. Hrozny vstupují do procesu nahoře a další fáze pokračují v úrovních pod nimi. Vinařství označuje svůj objekt za jediné šestipatrové gravitační vinařství ve střední Evropě; jde o srovnání uváděné samotným provozovatelem.
Za rodinným podnikem stojí Kasparovi. Pod značkou VILAVIN vyrábějí víno od roku 2019, budování provozu podle vinařství zabralo patnáct let. Rodina obhospodařuje 27 hektarů vlastních vinic v okolí Dobrého Pole a Novosedel. Mezi zdejší tratě patří Kamenný vrch, Růžová hora a Slunečná. Vinařství spojuje místní vápenité půdy a slaniska s charakterem svých vín.
Degustace a rezervace
Součástí návštěvy je ochutnávka. V aktuální nabídce jsou například vína ročníků 2023 a 2024: Sauvignon Blanc, Tramín červený, Chardonnay, Pálava, Pinot Noir nebo Pinot Gris. Základní degustace obvykle obsahuje šest až osm vzorků po 0,05 litru a karafu vody. Rozšířená varianta zahrnuje také degustační sousto. Ochutnaná vína lze koupit přímo ve sklepě.
Exkurze s degustací je určená skupinám od pěti osob a je třeba ji předem rezervovat. Vinařství připravuje program pro nejvýše 45 návštěvníků; větší skupiny mohou využít parkování autobusu před objektem. Série prohlídek a degustací je vypsaná na 26. až 30. srpna 2026. Konkrétní čas se domlouvá telefonicky na čísle 721 360 683. Podmínky i ceny se mohou měnit.
Dobré Pole mezi Mikulovem a Novosedly
VILAVIN sídlí na adrese Dobré Pole 170, v krajině mezi Mikulovem, Novosedly a rakouskou hranicí. Návštěvu lze spojit s výjezdem do Dunajovských kopců nebo s poznáváním rakouské sklepní uličky Galgenberg u Wildendürnbachu.