Pokud při cestování po Vysočině vyhledáváte regionální jídlo a pití, může vás zavést cesta také k Pivovaru Chotěboř. Najdete ho na adrese Průmyslová 1755 v Chotěboři, v katastrálním území Příjemky. Nejde o obnovený historický provoz, ale o nový pivovar, který začal fungovat v roce 2009.
První chotěbořské pivo z tohoto závodu se představilo 2. července 2009. V době svého vzniku byl pivovar označován za nejmladší průmyslový pivovar v České republice. Výroba je řízena moderními automatizovanými systémy, její základ však vychází z tradiční české technologie spodně kvašených piv.
Tradiční postupy v moderním provozu
Výrazným prvkem je kvašení v otevřených kvasných kádích. Po této fázi pivo putuje do ležáckých tanků, kde dále dozrává. Starší popisy výroby uvádějí, že zde leží nejméně třicet dnů. Pomalejší zrání tak zůstává důležitou součástí procesu, přestože samotný pivovar využívá současné výrobní řízení.
Regionální charakter pivu dodávají použité suroviny. Pivovar pracuje s moravským sladem, žateckým chmelem a vodou z Chotěboře, respektive z oblasti Českomoravské vrchoviny. V materiálech z doby uvedení značky se zmiňují také kvasnice z Českých Budějovic.
Chotěboř vařila pivo už ve středověku
Současný pivovar navazuje na starší městskou tradici, nikoli na nepřetržitě fungující historický podnik. Chotěboř získala právo várečné už v roce 1331 a podle historických podkladů se pivo od té doby vařilo v dnešním Panském domě.
Tato minulost tvoří důležitou součást příběhu značky. Dnešní Pivovar Chotěboř je ovšem nově vybudovaný výrobní závod, který začal fungovat až v novém tisíciletí. Setkává se v něm tedy středověké dědictví města s moderní podobou pivovarnictví.
První značky a zájem návštěvníků
Mezi první piva patřily světlé Chotěboř Originál, světlý ležák Prémium a tmavý ležák Černé Prémium. Nabídka se v dalších letech měnila a zahrnovala také sezonní či speciální druhy, takže konkrétní sortiment se může lišit podle aktuální výroby a distribuční sítě.
O nový pivovar byl od počátku velký zájem. První den otevřených dveří spojený s pivovarskou slavností se konal 15. srpna 2009 a podle dobových zpráv tehdy provoz navštívilo více než dva tisíce lidí. Pivo se nejprve rozšířilo do hospod v Chotěboři a okolí, později také do vybraných obchodů. Lahvová piva se distribuovala už v létě téhož roku a pivovar měl vlastní stáčecí linku.
Tehdejší údaje o počtu odběratelských podniků a rozsahu prodejní sítě popisují začátky značky, nikoli její současný stav. Ukazují však, že si chotěbořské pivo našlo své místo v regionu poměrně rychle.
Co čekat od návštěvy
Pivovar může být zajímavou zastávkou při poznávání Chotěboře a okolí, zejména pro návštěvníky, které zajímají místní produkty a výroba spojená s konkrétním městem. Ochutnávka tu není jen otázkou samotného nápoje, ale také připomínkou dlouhé pivovarnické historie Chotěboře a způsobu, jakým na ni navázal nový podnik.
V minulosti se zde konaly dny otevřených dveří a pivovarské slavnosti s prohlídkou provozu i ochutnávkou několika druhů piv. Není potvrzené, že se pravidelné prohlídky nebo stálý návštěvní program konají také nyní. Možnost návštěvy, případný prodej přímo v pivovaru i aktuální nabídku je proto třeba řešit přímo s provozovatelem.