Restaurant & Cafe Republika sídlí v centru Chomutova v ulici 28. října. Návštěva tu nestojí jen na jídle: prostor pracuje s jazzem, elegancí a detaily odkazujícími k první republice, zatímco kuchyně staví na českých surovinách, tradičních postupech a proměnlivé sezonní nabídce.
Kavárna, restaurace i místo pro delší posezení
Prvorepubliková inspirace se v Republice neomezuje na dekorace. Připomíná dobu, kdy kavárny a restaurace fungovaly také jako společenská místa, kde se lidé scházeli nejen kvůli rychlému jídlu. Atmosféru doplňuje stylizované rozdělení rolí personálu – narazit tu lze například na ministra kávy, ministra dobrých obědů nebo ministra piva a pivních speciálů.
Nejde přitom o přesnou historickou rekonstrukci. Tradiční motivy se potkávají se současnějším interiérem a moderním přístupem ke gastronomii. Republika tak během dne nabízí několik různých způsobů využití: ranní kávu a snídani, oběd, posezení u vína i delší večerní návštěvu.
Tradiční recepty v současnějším podání
Jídelní nabídka kombinuje české a moravské vlivy s nápaditějšími úpravami. Kromě stálého menu se objevuje polední nabídka, snídaně, vinný a nápojový lístek nebo speciální zážitkové menu. Část jídel se mění podle ročního období a dostupnosti surovin, takže se konkrétní nabídka v průběhu roku proměňuje.
S kuchyní je spojený šéfkuchař Víťa Růžička a důraz na původní receptury. V dřívějším menu se objevoval například marinovaný losos s čočkovým ragú nebo grilované kachní prso s tarhoňou, bazalkovým pestem, ořechy a omáčkou z červené řepy. Tyto pokrmy ukazují, jak může restaurace pracovat se známými surovinami v méně tradiční kombinaci, nejde však o potvrzení současného jídelního lístku.
K výrazným tradičním jídlům, která se s podnikem a jeho kuchařem pojí, patří také svíčková na smetaně podle rodinného receptu Růžičků. Vedle modernějších postupů tak v nabídce zůstává prostor i pro jídla vycházející z rodinné a regionální kuchyně.
Regionální suroviny a místní tvorba
Republika podle svého zaměření upřednostňuje lokální dodavatele. Regionální přístup se ale neprojevuje pouze v kuchyni. Na podobě interiéru se podíleli místní řemeslníci a výtvarníci a prostor doplňují také expozice místních umělců.
Restaurant & Cafe Republika je držitelem certifikace Krušnohoří regionální produkt. Ta zapadá do konceptu, který propojuje gastronomii s Chomutovem a širším krušnohorským regionem – od výběru surovin přes tradiční receptury až po spolupráci s lidmi, kteří v okolí vyrábějí, vaří nebo tvoří.
Co si dát k pití
Podnik funguje také jako kavárna a nabízí snídaňovou část dne. Ve vinném lístku jsou česká a moravská vína, součástí konceptu je vlastní vařené pivo. Kdo hledá něco méně stálého než běžné menu, může sáhnout po sezonní nabídce, na níž se nejvýrazněji ukazuje práce s dostupnými surovinami a spojování českého základu s modernějšími gastronomickými nápady.
Kde Republiku v Chomutově najdete
Restaurant & Cafe Republika se nachází na adrese 28. října 1078/17 v centru Chomutova. Otevírací doba, jídelní nabídka i dostupnost zážitkového menu se mohou měnit, zejména během svátků a speciálních akcí; u delší návštěvy nebo večeře proto připadá v úvahu také rezervace.