Za vínem se do WILOMENNY vyráží na adresu Chlumčany 5, odkud se návštěvníci mohou vydat také k vinicím u Blšanského Chlumu. Degustace tu není oddělená od okolní krajiny: součástí programu jsou svahy Českého středohoří, vulkanické podloží a při příznivém počasí i posezení přímo mezi řádky révy.
Ochutnávka podle počasí i domluvy
Program vinařství může začít ve výrobních prostorách a pokračovat ve Schwarzenberském sklepě z 18. století. Pokud podmínky dovolí, přesouvá se ochutnávka ven do vinice. Víno tak návštěvníci poznávají v prostředí, kde vzniká, místo běžného degustačního salonu.
Nejde o návštěvu s pevně vypsanými každodenními termíny. Degustaci je potřeba předem objednat. Provází jí Kateřina Mikulíková, která může vína představit také při předem domluvené akci mimo vinařství. Výklad se věnuje jednotlivým odrůdám, cuvée i rozdílům mezi způsoby zrání a používanými nádobami.
Od nerezových tanků po betonová vejce
WILOMENNA pracuje s barikovými sudy, nerezovými tanky i betonovými vejci. Součástí produkce jsou také šumivá vína vyráběná tradiční metodou kvašení v lahvi. Při degustaci tak lze sledovat, jak se výsledný charakter vína proměňuje podle odrůdy, technologie a způsobu zrání.
V nabídce jsou jednoodrůdová vína, vlastní cuvée i řady s názvy Wristlet, Provocateur, Samba a Wilotrio. Různé styly umožňují porovnat vína mezi sebou a vnímat, jak se v nich projevuje původ hroznů i práce vinařství.
Vinice na sopečném podloží
Vinice WILOMENNY leží u Blšanského Chlumu, který je součástí geologicky výrazné krajiny Českého středohoří. Vinařství své lahve spojuje právě s vulkanickým prostředím a sopečným podložím, v němž réva roste. Při návštěvě tak nejde jen o ochutnávání hotového vína, ale také o možnost prohlédnout si svahy a místo, které se do jeho charakteru promítá.
Z vinic se otevírají výhledy na Blšanský Chlum i směrem k hradu Hazmburk. Krajina se stává přirozenou součástí degustace a dává jednotlivým vínům konkrétní kontext.
Ruční péče o révu
Vinařství zdůrazňuje ruční práci a způsob výsadby, který má podle jeho přístupu podporovat hlubší zakořenění rostlin. Mezi řádky nechává růst byliny. Dřevní hmotu ze zimního řezu révy a stromů vrací zpět do půdy jako přírodní kompost.
Tyto postupy patří k pěstitelské filozofii WILOMENNY, stejně jako snaha o minimální zásahy a omezení zbytečných přídavků při výrobě. Výklad u vína se proto dotýká nejen vůně a chuti, ale i práce s půdou a révou.
Kdy do Chlumčan vyrazit
Prodej ze sklepa vinařství uvádí v pátek odpoledne. Mimo tento čas je návštěva možná po předchozí domluvě; WILOMENNA zároveň zmiňuje osobní odběr ve všední dny. Režim se může lišit podle konkrétního programu, proto je návštěvu potřeba předem sjednat telefonicky.
Chlumčany leží v okrese Louny v Ústeckém kraji. Blšanský Chlum se nachází v okolní krajině nedaleko Blšan u Loun. Za degustací se tedy míří do vinařství v Chlumčanech, zatímco vinice a výhledy na sopečný vrch a širší České středohoří čekají v jeho okolí.