V Brníčku můžete poznat rodinné hospodářství, kde cesta sýra začíná u vlastního stáda. Michal a Soňa Hrdličkovi chovají ovce a mléko zpracovávají na statku, mimo jiné na nepasterované výrobky. Návštěva tu nemá podobu stálého programu s pravidelnými prohlídkami, ale po předchozí domluvě lze nahlédnout blíž k práci hospodářství.
Od bačování k vlastní sýrárně
Michal Hrdlička se vyučil bačou a zkušenosti získával také v Austrálii a na Novém Zélandu. Po návratu do Česka se věnuje chovu ovcí, zatímco Soňa Hrdličková s dalšími pracovníky zajišťuje výrobu sýrů. V reportáži z roku 2025 se uvádělo, že rodina pečovala přibližně o 300 ovcí; jejich počet se může měnit.
Na statku nechovají jen ovce. Součástí hospodářství jsou také koně a další hospodářská zvířata a Hrdličkovi se zabývají i zpracováním vlny. Pro výrobu sýrů je podstatné, že ovčí mléko pochází z jejich vlastního chovu a zpracovává se přímo na místě.
Nabídka se mění během roku
Ovce plemene Lacaune se dojí sezoně, přibližně od Velikonoc do Dušiček. Tomu odpovídá i nabídka ovčích výrobků. Mimo ovčí sezonu statek připravuje také výrobky z kravského mléka a sortiment se mění podle dostupných surovin i zásob.
Mezi výrobky patří ovčí brynza, čerstvé sýry, uzený oštěpek a sýr určený na gril. Zrající sýr Brníčko vzniká podle postupu inspirovaného italským receptem a dozrává ve vlastních sklepích pod ušlechtilou plísní. Další specialitou je Konopáč, ovčí zrající sýr s konopným semínkem. Brníčko i sýr na gril se objevily mezi oceněnými regionálními potravinami, dostupnost konkrétních druhů se však odvíjí od výroby.
Prodej ze dvora i na trzích
Statek najdete na adrese Brníčko 32, 789 75 Brníčko. Sýry lze koupit ze dvora, na farmářských trzích i prostřednictvím e-shopu. Při domluvě je dobré zjistit, které výrobky jsou právě k dispozici; e-shop uvádí expedici objednávek jednou týdně. Návštěvu i možnost podívat se blíž na hospodářství je třeba sjednat předem.